Darle otra apariencia a la capirotada con ingredientes diferentes a los que se emplean usualmente es posible cuando se echa mano de la creatividad en la cocina.
Fusionar sabores exquisitos, como el del panqué de vainilla, o darle un plus al típico francés, también está dentro de la gama de opciones, ya que no existe una receta original.
“No hay recetas originales en la capirotada; su elaboración se basa en tradiciones. Nos podemos encontrar capirotadas que van a ser húmedas, que están completamente suaves y otras más firmes, porque ya sea que el pan esté más tostado o frito y eso le da más textura”, precisa Gerardo Lozano, chef catedrático del Instituto Culinario Monterrey, A.C. (ICMAC).
Cuando el pan va demasiado húmedo, hay quienes no encuentran en ella una capirotada atractiva, pues al momento de degustarla, los sabores de los ingredientes no son los mismos, pues algunos se pierden.
Y es que a mucha gente, comenta el chef, no le agrada la sensación del pan remojado, ya que se les hace muy desagradable.
Si se desea que las rebanadas de pan sean crujientes, se recomienda que se use el de días anteriores.
“Es mejor dejarlo oreando uno o dos días antes y, de preferencia, que se use pan blanco, ya sea un baguette o un francés, aunque hoy se están utilizando productos diferentes para poder mejorar los sabores adicionales y tener una capirotada novedosa”, indica.
Cuando se prueban capirotadas con otros estilos, que tienen una textura y sabor diferentes a los que se conocen, resulta algo muy agradable para el paladar.
Una de ellas es la que incorpora rodajas de panqué de vainilla humedecidas con chocolate con leche, lo que la convierte en una variante más exquisita.
“En la que está elaborada con panqué, que no es un pan muy común, se utiliza el clásico chocolate que se usa para beber o acompañar churros, buñuelos y demás panes en temporada navideña.
“Simplemente se enfría y se vacía sobre el panqué para que lo absorba y tenga ese sabor agradable y no tan monótono”, explica.
Con calorías, pero exquisitas
No solamente la capirotada llega con el tiempo de Vigilia, sino que otro postre que es tradicional en España, en esta época, son las torrejas.
Precisamente porque son elaboradas con pan de caja que va sumergido en leche, es pasado por una mezcla de huevo, para luego ser freído en aceite, algunas personas le rehúyen por las calorías que le aportan estos ingredientes.
“Las torrejas son un plato muy tradicional al que muchas veces se le saca la vuelta porque contiene muchas calorías, y para la gente que no le gusta mucho la mezcla de huevo y el aceite, porque el pan va frito, entonces es más reservada en cuanto a que se elabore”, precisa.
Sin embargo, existen recetas innovadoras que hacen que las torrejas se reinventen al rellenarlas con frutas y queso, además de infusionar la leche en la que se sumerge el pan.
Capirotada tradicional
10 porciones
Tiempo de elaboración: 45 minutos
Grado de dificultad: bajo
INGREDIENTES:
4 panes franceses cortados en rodajas y deshidratados en el horno
1 barra de mantequilla fundida
1/4 taza de agua
2 piloncillos rallados
1/4 taza de jugo de naranja
2 rajas de canela
2 clavos de olor finamente molidos
3 anises estrella
La ralladura de 1 naranja
1/4 taza de nueces troceadas
1/4 taza de uvas pasas
1/4 taza de cacahuates tostados sin la piel roja
1/4 taza de coco rallado tostado
PREPARACIÓN:
Con un poco de mantequilla fundida barnizar cada trozo de pan tostado.
En una sartén honda con el agua colocar el piloncillo, el jugo de naranja, la canela, el clavo, el anís y la ralladura de naranja; dejar hervir a fuego bajo hasta infusionar todos los sabores.
Cuando ya esté bien impregnado el jarabe, colocar las nueces, las pasas y los cacahuates; hervir hasta que las pasas se suavicen. Si el jarabe se torna muy espeso, agregar un poco de agua para volverlo fluido.
Pasar cada rodaja de pan por el jarabe caliente con los elementos de guarnición y retirar procurando que lleve un poco de éstos.
En un plato extendido o cazuela colocar las rodajas de pan ya cubiertas por el jarabe y los frutos secos.
Al servir, espolvorear con el coco tostado.
Capirotada diferente
5 porciones
Tiempo de elaboración: 45 minutos
Grado de dificultad: bajo
INGREDIENTES:
4 tazas de leche
1 taza de chocolate de mesa molido
1 panqué de vainilla rebanado
1/4 taza de almendras tostadas
1 taza de fresas rebanadas
1/2 taza de orejones de chabacano picados
1/2 taza de zarzamoras cortadas por la mitad
1/2 taza de malvaviscos miniatura
1 taza de crema Chantilly
PREPARACIÓN:
En una olla calentar la leche y disolver el chocolate para mesa; reservar hasta que esté tibio.
En la base de un tazón o ramequines individuales colocar el panqué y humedecer con la preparación de chocolate.
Sobre la superficie del pan distribuir uniformemente las almendras, fresas, chabacanos, zarzamoras y malvaviscos.
Cubrir con otra capa de rebanadas de panqué y repetir el procedimiento anterior.
Servir y cubrir con almendras, malvaviscos, fresas, zarzamoras y chabacanos, coronando con crema Chantilly.
Torrejas rellenas
10 porciones
Tiempo de elaboración: 60 minutos
Grado de dificultad: medio
INGREDIENTES:
1 cucharada de mantequilla
2 manzanas golden cortadas en cubitos
4 cucharadas de azúcar
1/4 cucharadita de canela molida
Maicena o fécula de maíz (la necesaria)
1 queso crema grande
4 cucharadas de azúcar glass
2 cucharadas de vainilla
8 rebanadas de pan de caja sin las orillas
Harina (la necesaria)
2 huevos
Aceite vegetal (el necesario)
Papel absorbente de cocina (el necesario)
Para decorar:
Mermelada de fresa (en cantidad al gusto)
Azúcar con canela molida (en cantidad al gusto)
Fresas naturales (en cantidad al gusto)
PREPARACIÓN:
En una sartén poner a fundir la mantequilla; agregar la manzana, cocinar ligeramente y espolvorear azúcar hasta que ésta caramelice.
Añadir la canela, manteniendo la cocción a fuego bajo; después, incorporar la maicena para espesar el líquido de la preparación; reservar.
Batir en un tazón el queso crema y añadir el azúcar glass y la vainilla.
Untar las rebanadas de pan con el queso crema, solamente por un lado, y en una de ellas poner el relleno de manzana y después hacer un sándwich con la otra rebanada; espolvorear ligeramente la harina.
Batir la clara de huevo en el tazón de la batidora hasta que esponje muy bien y quede firme.
Incorporar las yemas e inmediatamente apagar el motor; introducir en esta preparación los sándwiches hasta que queden completamente cubiertos del huevo.
Luego, poner a freír en una sartén con suficiente aceite caliente hasta que se encuentren dorados; retirar y colocar las torrejas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Al final, bañar con mermelada de fresa o azúcar con canela molida.
Servir calientes o tibias, decorando con fresas.
Recetas proporcionadas y elaboradas por Gerardo Lozano, chef catedrático del Instituto Culinario Monterrey, A.C. (ICMAC).
De capirotadas y regiones
En México, cada región conoce y prepara un estilo de capirotada, ya que las recetas varían de norte a sur.
Mientras en la parte centro este postre lleva entre sus ingredientes tomate y cebolla, en el norte resulta atípico.
“Cada estado tiene su estilo. Nos vamos a encontrar ingredientes muy diversos y a lo mejor un poco osados dentro de las preparaciones, algo a lo que nosotros en la parte norte no estamos acostumbrados”.
Para tomar en cuenta
-El pan debe ser de días anteriores, para que al momento de cortar las rodajas, éstas no queden aplastadas del centro.
-Si se utiliza panqué de vainilla, también debe dejarse orear.
-Los cacahuates, nueces y pasitas deben ser frescos, ya que si se tienen guardados pueden estar rancios.
-El coco puede tostarse para resaltar su sabor.