Ya sea en una reunión con los amigos, para ver el partido o por el simple hecho de disfrutarla, acompaña esta bebida con recetas especialmente ideadas para cada tipo de “chela”.
Alemán wurst
(1 PORCIÓN)
INGREDIENTES:
Aceite de oliva
3 salchichas
3 piezas Nuremberg (estilo alemana)
40 gramos de sauerkraut (col agria)
1 pan bretzel
Mayonesa
Mostaza
PREPARACIÓN 15 minutos
Colocar un poco de aceite de oliva en una sartén caliente y cocinar las salchichas tapadas durante 8 minutos.
Aparte, calentar la sauerkraut y el pan, cortar por la mitad el bretzel y untar en la tapa mayonesa y el la base mostaza.
Colocar la col en en pan, continuar con las salchichas y tapar.
*Receta: Petra Kittel, propietaria de Cervecería La Blanca.
Maridaje: Bock La Blanca, Weissbier Bock.
Flautas de pato confitado
(1 PORCIÓN)
INGREDIENTES:
Flautas:
300 a 400 gramos de confit de pato
5 tortillas raspadas
Aceite para freír
Salsa de ciruela:
15 mililitros de miel
15 mililitros de vinagre de vino tinto
500 mililitros de fondo de res
1 kilo de ciruelas, su pulpa
1 diente de ajo chico
1 rebanada de cebolla chica
3 gramos de sal
2 gramos de pimienta negra recién molida
Montaje:
14 gramos de aguacate Hass cortado en láminas
20 gramos de lechuga cortada en chiffonade
25 mililitros de crema ácida
34 mililitros de salsa de ciruela
Queso cotija al gusto
3 gramos de chile serrano
PREPARACIÓN 1 hora
Flautas:
Deshebrar el pato lo más fino posible y colocar entre 60 y 80 gramos en cada tortilla, enrollar para formar la flauta y pinchar con un palillo para fijar.
Freír y reservar en papel absorbente.
Salsa de ciruela:
Llevar la miel a ebullición en una olla pequeña para hacerla espesa y se caramelice; añadir el vinagre y desglasar. Adicionar el fondo de res
Licuar las ciruelas con ajo y cebolla, añadir a la mezcla y sazonar.
Montaje:
Colocar las flautas en un plato, continuar con una rebanada de aguacate, cubrir con lechuga, adicionar crema, queso Cotija y salsa de ciruela.
Decorar con chile serrano.
*Receta: Luis Gerardo Montero, chef de 4 Patas Gastrobar.
Maridaje: Mors Súbita, Black Ale.
Hamburguesas mini de avestruz
(20 PORCIONES)
INGREDIENTES:
Salsa de Boing de uva:
1 litro de jugo Boing de uva (puede ser cualquier otro jugo de uva)
200 gramos de pulpa de tamarindo
300 gramos de pasta de jitomate
10 gramos de jenjibre fresco finamente picado
3 gramos de sal
1 gramo de pimienta
20 gramos de azúcar
10 gramos de vinagre de vino tinto
Compota de cebolla al vino tinto y romero:
400 gramos de cebolla morada
200 mililitros de vino tinto
20 mililitros de vinagre de vino tinto
6 gramos de azúcar
10 gramos de romero finamente picado
2 gramos de sal
Pesto de avellana:
300 gramos de avellana
1 diente de ajo tatemado
20 gramos de jitomates deshidratados
100 mililitros de aceite de jitomate deshidratado
Hamburguesa:
1 kilo de carne de avestruz molida
2 huevos
15 gramos de cebolla finamente picada
10 gramos de sal
20 mini panes de hamburguesa
PREPARACIÓN 1 hora
Salsa de Boing de uva:
Hacer un caramelo con el azúcar no muy torrefacto y desglasar con el vinagre de vino tinto.
Agregar el jugo y reducir casi a la mitad; añadir la pulpa de tamarindo y la pasta de tomate, cocinar a fuego moderado y revolver constantemente.
Adicionar el jenjibre y salpimentar, retirar del fuego.
Compota de cebolla al vino tinto y romero:
Colocar la cebolla en vino y vinagre y cocinar por 20 minutos hasta que reduzca.
Añadir el azúcar y romero y cocinar por 10 minutos más, sazonar y reservar.
Pesto de avellana:
Triturar la avellana con el ajo y el jitomate deshidratado, dejar grandes tropiezos.
Añadir poco a poco el aceite y batir hasta obtener una pasta cremosa, continuar con el aceite sin dejar de batir hasta conseguir una emulsión.
Si es necesario, salpimentar.
Hamburguesa:
Mezclar la carne con el resto de ingredientes y formar hamburguesas de 50 gramos cada una.
Cocinar al grill o plancha y montar en los panes con el resto de acompañamientos.
*Receta: Luis Gerardo Montero, chef de 4 Patas Gastrobar.
Maridaje: Perro Negro Scottish Ale.
Curry wurst
(2 PORCIONES)
INGREDIENTES:
Salsa:
100 mililitros de salsa BBQ
1/4 de cucharadita de romero
1/4 de cucharadita de curry amarillo en polvo
1 pizca de comino en polvo
1/2 chile habanero
Sal
Pimienta
Salchicha:
1 salchicha curry
Papas a la francesa
PREPARACIÓN 25 minutos
Salsa:
Mezclar todos los ingredientes y cocinar en una cacerola por 7 minutos.
Salchicha:
Sellar la salchicha y cortar en 6 partes iguales, cocinar nuevamente en una sartén por 5 minutos; bañar con la salsa y cocinar por 3 minutos más.
Servir y acompañar con papas a la francesa.
* Receta: Petra Kittel, propietaria de Cervecería La Blanca.
Maridaje: Lupulada La Blanca, Weissbier Lupulada.
Chamorro en salsa de cacahuate y pomodoro
(4 PORCIONES)
INGREDIENTES:
Chamorros:
1 chamorro de ternera 125 gramos
Sal y pimienta
Salsa de cacahuate y pomodoro:
5 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
15 gramos de cebolla blanca picada
2 kilos de jitomate saladette escalfados, licuados y pasador por tamiz
20 gramos de albahaca
6 gramos de sal
2 gramos de pimienta
600 gramos de cacahuate horneado sin sal
300 gramos de cacahuate con chile
PREPARACIÓN 1 hora 15 minutos
Chamorros:
Sazonar el chamorro con sal y pimienta, sellar al grill.
Salsa de cacahuate y pomodoro:
Colocar el aceite en una cacerola a fuego medio-alto junto con el ajo, cocinar hasta dorar.
Añadir la cebolla y bajar el fuego a medio, cocinar hasta que esté transparente y sin dorar.
Bajar el fuego a mínimo, añadir el jitomate licuado, la albahaca y salpimentar.
Incorporar el chamorro y cocinar durante 45 a 55 minutos o hasta que se forme una salsa espesa y el aceite esté en la superficie, retirar dicho aceite.
Tostar los cacahuates ligeramente en el horno.
Quitar la cacerola del fuego y licuar la mitad de la salsa con los cacahuates, regresar al fuego durante 5 minutos.
Añadir sal al gusto y servir.
*Receta: Luis Gerardo Montero, chef de 4 Patas Gastrobar.
Maridaje: Perro Negro Stout.