La cena navideña además de llevar mucho sabor a las mesas, reúne a las familias en torno a ellas para compartir y gozar los alimentos.
Y un delicioso pavo es una opción ideal para disfrutar con sus seres queridos en esa fecha, además de gravys dulces y complementos a tono.
“Frutos rojos, vino tinto, anís estrella y clavo son ingredientes que se pueden considerar para realizar esta salsa”, comparte Fernanda Reyes, chef ejecutiva de Conexión con el Chef.
Aunado a esto, indica la chef, para darle un toque mexicano a la celebración podría considerarse un relleno dulce para el pavo.
Pavo con frutos rojos
8 porciones
Tiempo de elaboración: 3 horas
Grado de dificultad: medio
INGREDIENTES
1 pavo entre 7 y 7 1/2 kilos
Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
300 mililitros de jugo de naranja
1 bolsa para hornear (de la especial para el pavo)
Mantequilla (en cantidad al gusto)
PREPARACIÓN:
Inyectar el pavo con el jugo de naranja en diferentes zonas.
Salpimentar por todas partes y agregar mantequilla por dentro, entre la piel, pero también por fuera.
Colocar dentro de una bolsa para hornear y poner en una charola.
Meter a hornear a 180 grados centígrados por 2 horas 45 minutos.
Relleno de pavo
8 porciones
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Grado de dificultad: bajo
INGREDIENTES:
1 kilo de carne molida
Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
2 cucharadas de aceite de canola
1 pizca de canela molida
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de cranberry (salsa de arándano comercial que se vende en el súper)
2 cucharadas de almendra fileteada o troceada
2 cucharadas de uvas pasas blancas
4 cucharadas de uvas pasas
6 cucharadas de orejón de piña rebanado
2 cucharadas de orejón de chabacano rebanado
2 cucharadas de nuez troceada o entera
PREPARACIÓN:
Sazonar la carne con sal y pimienta.
Colocar en una sartén con el aceite y guisar; sazonar con canela y azúcar.
Una vez cocida, integrar los frutos secos y las oleaginosas.
Remover y checar la sazón; de ser necesario, volver a salpimentar.
Salsa de frutos rojos
Rinde 1/4 de litro
Tiempo de elaboración: 1 hora
Grado de dificultad: bajo
INGREDIENTES:
150 gramos de fresas
100 gramos de frambuesas
75 gramos de moras
150 gramos de azúcar
Canela molida (en cantidad al gusto)
3 clavos de olor
2 piezas de anís estrella
100 mililitros de glasé de fresa (comprar así en tiendas de materias primas)
150 mililitros de vino tinto
PREPARACIÓN:
En un tazón colocar todos los ingredientes enteros y dejar a baño maría por 30 minutos.
Poco a poco se van a ir concentrando todos los frutos hasta formar una compota. De ser necesario, complementar un poco con el glasé de fresa y el vino tinto; remover.
Retirar los clavos y el anís estrella. Reservar.
Nota de cocina: tener cuidado con el fuego; éste no le debe de dar directo al tazón.
Pasta de tres quesos
5 porciones
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Grado de dificultad: bajo
INGREDIENTES:
Para la pasta:
Agua y sal (lo necesario)
1 paquete grande de pasta al gusto
Para la salsa:
15 gramos de mantequilla
1 diente de ajo sin piel finamente picado
4 cucharadas de cebolla finamente picada
150 mililitros de crema ácida
150 mililitros de media crema
Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
1 pizca de nuez moscada en polvo
50 gramos de queso grùyere rallado
50 gramos de queso gouda rallado
50 gramos de queso parmesano rallado
Para decorar:
Perejil chino finamente picado (el necesario)
Pimientos morrones rojos picados en cubitos (los necesarios)
PREPARACIÓN:
En una olla con suficiente agua y sal poner a hervir la pasta de 5 a 6 minutos o hasta que esté al dente, es decir, ni muy dura ni muy blanda; sacar, drenar y colocar en un tazón.
Mientras tanto, en una sartén con la mantequilla freír el ajo y la cebolla; dejar acitronar por 2 minutos.
Verter la crema ácida y la media crema; mezclar con la ayuda de un batidor de globo; salpimentar.
Dejar hervir sin dejar de revolver; colocar los quesos y continuar removiendo.
Una vez lista la salsa, verter sobre la pasta; decorar con el perejil y los pimientos morrones rojos.
Recetas proporcionadas y elaboradas por Fernanda M. Reyes, chef ejecutiva de Conexión con el Chef, de HEB Humberto Lobo.