Para la gastronomía, la mezcla primavera es un plato que hace honor a la temporada, aunque hay tantas mezclas diferentes como cocineros, pues la única condición para el nombre es el uso de hortalizas jóvenes, aquellas que aún no han madurado del todo.
Se pueden hacer sopas, cremas, ensaladas y pastas, con tan amplia gama de ingredientes, pues el único límite es la imaginación.
Para el chef Rodrigo Millán, la primavera es evolución y la cocina es, sin duda, un área donde todo debe reinventarse constantemente.
“Los protagonistas son todas las verduras, la zanahoria, la papa, la calabaza, clásicos que no pueden faltar en los platillos, pero lo importante en esta época es manejarlos de manera distinta”, asegura Millán.
Y como el amor entra por los ojos, es vital explotar en los platillos todo el color antes de que termine esta temporada.
Ensalada de leguminosas y aderezo de mostaza y miel
Rinde: 4 porciones
Nivel de dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 40 minutos
INGREDIENTES
-Agua (la necesaria)
-1 1/2 tazas de lentejas
-Sal (en cantidad al gusto)
-1/2 cebolla finamente picada
-1 betabel pelado cortado en cubos
-Aceite de oliva virgen (el necesario)
-Sal de grano (en cantidad al gusto)
-1/2 taza de arándanos deshidratados picados
-200 gramos de edamames cocidos
-Aceite de oliva extravirgen (en cantidad al gusto)
-40 gramos de nuez de Castilla finamente picada
-180 gramos de tocino rebanado en tiritas
-1 taza de miel de abeja
-1/2 taza de mostaza Dijon
-1/2 taza de mix de lechugas
-50 gramos de queso roquefort desmoronado
-10 tomates cherry cortados en 4
PREPARACIÓN
*En una olla con agua cocer las lentejas con un poco de sal y la cebolla, hasta que estén tiernas sin sobrecocer.
*Envolver el betabel, previamente untado con aceite y sal de grano, en papel aluminio y meter al horno sobre una charola pequeña por alrededor de 40 minutos, a 160 grados centígrados, hasta que esté totalmente tierno; sacar, dejar enfriar y cortar en láminas finas.
*Una vez cocida la lenteja, retirar, colar y dejar enfriar, para después mezclar con la mitad de los arándanos y algunos edamames previamente cocidos en agua caliente.
*Rociar con aceite de oliva virgen extravirgen y nuez de Castilla; sazonar.
*En otra sartén freír el tocino hasta que quede crujiente; reservar.
*En un tazón incorporar la miel y la mostaza hasta que estén perfectamente mezcladas.
*Para el montaje, colocar una cama de lentejas, algunos edamames, nueces, arándanos.
*Colocar algunas hojas del mix de lechugas, tiras de tocino fritas y el queso roquefort, además de cuartos de tomate cherry y pequeñas láminas del betabel por todo el plato, terminando con el aderezo sobre la ensalada.
Sopa de vegetales verdes
Rinde: 4 porciones
Nivel de dificultad: Bajo
Tiempo de preparación: 30 minutos
INGREDIENTES
-4 tazas de agua
-6 espárragos sin el tallo cortados por la mitad
-4 papas galeana cortadas por la mitad
-2 cucharadas de romero sin tallo troceado
-Tomillo fresco troceado (en cantidad al gusto)
-1/2 manojo de espinacas lavadas, desinfectadas y troceadas
-3 cucharadas de consomé de pollo granulado
-Aceite vegetal (el necesario)
-Tiras de tortilla (las necesarias)
-220 gramos de queso panela cortado en cubitos
-1 calabacita baby rebanada
-3 hojas de espinaca baby
PREPARACIÓN
*En una olla de paredes altas poner el agua e incorporar los espárragos, las papas, el romero, el tomillo y las espinacas.
*Cocer a fuego medio-alto hasta llevar a ebullición e integrar el consomé de pollo; disolver perfectamente, dejando hervir por alrededor de 20 minutos hasta que estén los vegetales perfectamente cocidos.
*Ya estando listos, colar, reservar el caldo y dejar enfriar los vegetales.
*Luego, licuar perfectamente hasta obtener una consistencia espesa e ir adelgazando poco a poco con el caldo reservado hasta conseguir la textura deseada.
*En una sartén con aceite freír las tiras de tortilla hasta que queden doradas y reservar sobre papel absorbente de cocina para escurrir.
*Para el montaje, servir la sopa en plato hondo y decorar con las frituras de tortilla, las hojas de espinaca, el queso y una rebanada de calabacita baby.
Sopa de papa y zanahorias
Rinde: 4 porciones
Nivel de dificultad: Bajo
Tiempo de preparación: 30 minutos
INGREDIENTES
-4 papas sin piel troceadas
-2 zanahorias sin piel troceadas
-1 litro de caldo de pollo
-1/2 cebolla finamente picada
-1/2 barra de mantequilla
-1/2 taza de crema para batir
-80 gramos de queso cheddar rallado
-60 gramos de tocino picado en cubitos
-1 poro cortado en tiras fritas en aceite
-Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
PREPARACIÓN
*Cocer las papas y las zanahorias en una olla con el caldo de pollo hasta que estén perfectamente tiernas.
Sofreír la cebolla en una olla junto con la barra de mantequilla.
*Una vez que estén listas las papas y zanahorias, colar y reservar el caldo, para luego trocear y verter en la olla de la cebolla para sofreír un poco; sazonar.
*Después, licuar todo incorporando, poco a poco, el caldo reservado hasta llegar a tener una consistencia espesa.
*Al conseguir esa textura, incorporar poco a poco la crema para batir y el queso rallado; mezclar perfectamente y reservar.
*Aparte, freír el tocino en una sartén sin llegar a quemarlo; escurrir y reservar sobre papel absorbente de cocina.
*Para el montaje, calentar un poco la sopa. En caso de que comience a espesar, verter un poco del caldo y al final colocar poro frito y unos cuantos bites de tocino para decorar.