Se encuentran en el punto medio, sin ser bares pero tampoco restaurantes, el gastropub tiene su origen en la Gran Bretaña con la “Public House” que, con el tiempo, adquirieron el nombre de pub.
La fusión de la palabra gastronomía con pub da vida a estos establecimientos que demandan un menú con ingredientes especializados, que suman ambiente y una seria lista de bebidas.
Aquí tres conceptos que se arriesgan en el menú, pero concuerdan en que son para disfrutar de un momento entre amigos y con mayor razón si tiene el maridaje adecuado.
Bangers and mash
Rinde: 1 porción
Nivel de dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 1 porción 20 minutos
INGREDIENTES
– 2 salchichas Frankfurt
– 250 gramos de papa
– Sal al gusto
– Mantequilla al gusto
– Leche al gusto
– 200 gramos de sauerkraut (col agria)
– 1 pan baguette
– 1/2 taza de demi glace
PREPARACIÓN
*Hervir las salchichas durante cinco minutos, una vez hervidas terminar de cocinar a la parrilla y reservar.
*Cocer las papas hasta una textura blanda, quitar la cáscara y machacar para después revolver con sal, mantequilla y leche para dar consistencia.
*Colocar en un plato amplio las dos salchichas en forma de pirámide. Poner una porción de papa, el sauerkraut y bañar con el demi glace. Acompañar con baguette dorado.
MARIDAR CON:
Cerveza estilo IPA y Porter.
Confit de pato con puré y chicharrón
Rinde: 4 porciones
Nivel de dificultad: alto
Tiempo de preparación: 45 minutos más marinado y cocción
INGREDIENTES
Confit de pato:
– 4 muslos de pato
– 100 gramos de sal de mar
– 1 kilo de grasa de pato, reservar para el chicharrón
– 10 gramos de pimienta entera
– 2 clavos de olor
– 8 dientes de ajo
– 50 gramos de perejil picado
Puré:
– 800 gramos de papa
– 1/2 taza de leche
– 50 gramos de mantequilla
– Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Confit de pato:
*Limpiar los muslos de pato, untarlos con sal de mar y dejar en el refrigerador tapados por ocho horas; una vez pasado el tiempo, quitar la sal y limpiar bien. Reservar la piel para el chicharrón.
*En una olla, colocar grasa de pato a fuego muy lento, añadir especias, ajo y el pato.
*Dejar cocinar a no más de 90 °C por seis horas. Una vez cocido el pato, dejar enfriar dentro de la grasa.
*Al estar a temperatura ambiente retirar de la grasa, quitar el exceso y desmenuzar. Reservar la piel.
*Mezclar el pato con el perejil.
Puré:
*Lavar y pelar las papas, una vez peladas, colocarlas en agua con un poco de sal y hervir. Cuando las papas estén cocidas, retirar del agua y machacarlas.
*Calentar la leche con la mantequilla y agregar poco a poco a las papas hasta obtener una textura tersa.
*Salpimentar al gusto.
Chicharrón de pato:
*Calentar grasa de pato a 120°C, agregar la piel una por una hasta que estén doradas. Retirar y escurrir sobre servilletas para eliminar el exceso de grasa.
Montaje:
*Servir porciones de confit de pato, puré de papa y chicharrón en platos amplios. Acompañar con pan y ensalada.
MARIDAR CON:
Vino Pinot Noir.
Steak de atún
Rinde: 1 porción
Nivel de dificultad: bajo
Tiempo de preparación: 20 minutos
INGREDIENTES
– 250 gramos de atún
– 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
– 1 chile güero
– 1/4 de cebolla
– 2 cucharadas de salsa soya
PREPARACIÓN
Sellar el atún al grill y reservar.
Verter el aceite de ajonjolí en una sartén y agregar el chile y la cebolla en corte juliana hasta dorar. Después la salsa soya y dejar al fuego por tres minutos para obtener una salsa.
Servir el atún en un plato hondo, bañar con la salsa y decorar con la cebolla y chiles güeros al gusto.
Steak de atún.
MARIDAR CON:
Vino Tempranillo o Garnacha.