Valoradas por su potencia aromática y sabor, las especias y hierbas de olor son capaces de hacer la diferencia entre un platillo exitoso o un auténtico desastre.
De acuerdo con Anthony Ricco, chef ejecutivo del restaurante neoyorquino Spice Market, estos aromáticos ingredientes sólo benefician a un plato cuando se utilizan en la proporción correcta.
“Todas las especias se caracterizan por tener un perfil gustativo. El secreto: ir añadiendo poco a poco cada variedad y pensar que el sabor de un plato no debe ser agresivo, sino integral”, señala Ricco.
Conoce 9 que nunca faltan en la cocina del chef neoyorquino.
Cilantro
Las hojas frescas se utilizan como hierbas aromáticas y las semillas tostadas como especias. Su sabor es una mezcla de perejil, menta fresca, cítricos y tierra.
Para: sopas, salsas, salteados vegetales y como garnitura de carnes y arroz.
¿Cuánto usar? una cucharadita por porción.
Anís estrella
Ingrediente del polvo de cinco especias chino, se valora por su aroma y sabor dulce y especiado, que recuerdan al anís común.
Para: salteados vegetales, arroces y marinadas para cerdo, ternera y pato.
¿Cuánto usar? dos piezas por cada litro.
Comino
Tradicional en las cocinas de Medio Oriente y Latinoamérica, se caracteriza por su sabor amargo y aroma intenso, ligeramente dulce.
Para: platos de zanahoria, braseados de carne y ensaladas de cangrejo.
¿Cuánto usar? una cucharadita por cada litro.
Tallo de té limón
Hierba aromática tradicional en las cocinas del sudeste asiático. Se valora por su aroma, que recuerda a una mezcla de hojas cítricas y jengibre.
Para: infusiones, sopas, curries, salteados y marinadas de carne.
¿Cuánto usar? un manojo pequeño por litro.
Canela
Es la corteza seca del árbol de la canela; de aroma cálido y sabor astringente, ligeramente picante. Se utiliza en pequeño trozos o molida finamente.
Para: curries, compotas, infusiones, postres lácteos, pudines y pasteles.
¿Cuánto usar? una raja por cada kilo.
Chile tailandés
Poco picante, de piel fina, textura carnosa y abundantes semillas. En las cocinas del sudeste asiático se utiliza como potenciador de sabor.
Para: sopas, salsas, salteados vegetales, marinadas y como garnitura.
¿Cuánto usar? una pieza por porción.
Jengibre
Indispensable en la cocina asiática, esta raíz destaca por su aroma y sabor particular: una mezcla de cítricos, hierbas, pimienta y flores.
Para: salteados, curries, marinadas de carne y como garnitura en arroces.
¿Cuánto usar? una cucharadita de ralladura por cada kilo.
Soya fermentada
Mezcla de soya, ajo, chiles y jengibre fermentada de uno a dos años. Se utiliza como especia debido a su potencia aromática.
Para: platos de pescado, carne y verduras, arroces picantes y sopas.
¿Cuánto usar? una cucharadita por kilo.
Hojas de limón Kaffir
Indispensable en la cocina tailandesa, su aroma es descrito como una mezcla de tallo de té limón y perejil. La ralladura también es especia aromatizante.
Para: sopas, ensaladas, curries, salsas y como garnitura de vegetales.
¿Cuánto usar? dos hojas por litro.