Los Chiles en Nogada son un plato emblemático de la gastronomía mexicana que combina una mezcla única de sabores y colores para crear una experiencia culinaria verdaderamente especial.
Este exquisito platillo se ha convertido en un símbolo de la independencia de México y es especialmente popular durante las celebraciones patrias en septiembre.
Mariana Ramírez González, estudiante de séptimo semestre de Gestión y Operación de servicios gastronómicos de la Universidad La Salle Bajío, compartió con AM la receta que tradicionalmente preparan en su hogar.
“La historia de los Chiles en Nogada se remonta al siglo XIX, cuando las monjas del Convento de Santa Mónica en Puebla los prepararon por primera vez en honor al General Agustín de Iturbide, quien jugó un papel importante en la lucha por la independencia de México”, dijo Mariana.
“Desde entonces, este plato se ha convertido en un manjar tradicional que se disfruta en todo el país durante la temporada de chiles frescos en el verano”.
Ingredientes:
Chile relleno
- 3 chiles poblanos
- Medio plátano macho
- 2 dientes de ajos
- Sal
- Pimienta
- Una manzana
- 150 gr carne molida de Res
- 150 gr carne molida de puerco
- 1/4 de cebolla
- Cilantro
- Canela
- 4 cda de puré de tomate
- 50 gr almendras
Para la Salsa:
- Medio Queso Filadelfia
- 1/2 tza de nuez
- Queso de cabra
- 4 cucharadas de Crema
- Agua o leche para dar el espesor deseado
- Sal
- Pimienta
- 1 Cda azúcar
- Decoración:
- Granada
- Nuez
- Cilantro
PASO 1
Proceso:
Tatemar los chiles, ponerlos dentro de una bolsa cerrada y dejar reposar 5 min. Después con mucho cuidado quitar la piel quemada.
PASO 2
En un sartén sofreír ajo y cebolla, agregar la carne y después agregar el resto de los ingredientes junto a la fruta.
PASO 3
- Salsa: licuar todos los ingredientes juntos.
- Rellenar los chiles con el relleno y bañar con salsa blanca.
- Decorar con granada y cilantro.
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