El chef Fernando Rojas Barragán, chef ejecutivo de la Esmeralda del Bajío, preparó una receta de Chile seco relleno de nopales con queso y sopa de habas, propio de la temporada de cuaresma.
El platillo es bastante equilibrado, cuenta con proteína vegetal proporcionada por las habas; proteína animal aportada por el queso panela, minerales por el chile seco y carbohidratos por el camote frito, mencionó el chef.
Es un platillo bien equilibrado y en el que se hace de lado la proteína animal, también es vistoso y de bajo costo, ya que lleva varios elementos de fácil acceso como el chile ancho que podemos encontrar en cualquier mercado, nopales que es un producto endémico de Guanajuato, queso panela y habas”.
Agregó que es un plato nutritivo y económico en el que con 120 pesos pueden salir cuatro porciones y dejar bastante satisfecho a quien lo consuma.
“Como es algo pesado se puede acompañar con agua de limón con chía o con el agua de Dolores que es de temporada”, señaló Fernando Rojas
Ingredientes
PARA LA SOPA:
- Habas secas:
- Jitomate
- Cebolla blanca
- Cilantro
- Chile serrano
- Sal de grano
- Aceite de oliva
PARA EL CHILE:
- Chile ancho hidratado en agua con piloncillo para suavizarlo
PARA LA ENSALADA DE NOPALES:
- Nopalitos cocidos
- Cebolla
- Cilantro
- Sal
- Queso panela
Procedimiento de preparación del chile
- Se asa el queso panela en la plancha
- Se mezcla el queso con la ensalada de nopales
- Se rellena el chile seco con la mezcla
- Se capea el chile con huevo
- Se hace una fritura profunda
Procedimiento para preparar las habas
- Remojar las habas un día antes de cocinarlas para que se suavicen
- Una vez suavizadas se cuecen por dos o tres horas en agua con cebolla y poca sal
- En un sartén se pone un toque de aceite de olivo
- Se licuan en crudo jitomate, cebolla, cilantro y chile serrano
- Los ingredientes licuados se sofríen en el aceite de oliva
- Una vez que hierven y se integren los sabores se agrega el caldo de las habas
- Agregar sal y pimienta
- Dejar hervir para que se integren los sabores, rectificar la sazón y apagar el fuego.
Montaje
- En un plato hondo poner el chile relleno y capeado
- Poner encima una textura crujiente, en este caso fue camote frito, pero puede ser zanahoria, cebolla, poro o perejil
- Una vez montado agregar con cuidado las habas, que se llevan en una jarra aparte.
- Termina de servir
- Decorar con algunos brotes, en este caso se utilizaron brotes de chícharo.
LEER TAMBIÉN:
- ‘¿Ya lloró la Virgen?’: Guanajuatenses mantienen viva la tradición del Viernes de Dolores
- ¡Triunfa leonés en España con sazón guanajuatense! Conoce a Pedro Madrazo y su restaurante
- Filtran nombre del segundo eliminado de ‘MasterChef Celebrity 2024’